知乎盐选会员精选文章大家好，我是让学习变得更快乐的张雪峰老师。今天要给大家讲叫民以食为天的食品科学与工程类专业。这种专业，在主动报志愿的时候大概率也不太会报，这个专业到底好不好呢？如果孩子学了这个专业到底该怎么办？发展情况是怎么样？我们今天就要通过这节课来给大家做简单的科普。
书籍推荐
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首先，按照惯例给大家介绍一本书，叫做《戒糖》，科学的饮食方法。在生活当中出现了各种各样的糖。我们平时买食品的时候，后面都有营养的比重，中间有个叫做碳水化合物，说白了就是糖。
我身边很多朋友，他们减肥的时候就一点，戒糖。戒糖怎么戒？他们不吃主食，可以吃青菜，可以吃鱼，但不吃主食，不吃那种精米饭。米饭主要糖，碳水化合物，你品一品米饭的话，叫香甜可口。是有甜味的，都是有糖的。
这本书就告诉你糖到底是什么，包括各种各样的水果。有的水果糖分真的非常的高，但是果糖和人工做的糖，它到底有什么差别，这本书会给你非常有意思的启示。这本书偏重于食品营养与卫生学，它不太偏重于食品工程。
但是我们可以通过这本书来多多少少了解一下食品工程的一些知识，因为它涉及到了食品工程将来会用到的一些东西，比如说代糖，我们经常喝的无糖饮料用的就是代糖，大家可以看一看，了解一下很好玩的。
专业介绍
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我们来看一下专业的本科阶段的招生专业，在本科阶段食品科学与工程一共有 12 个本科专业，可以说是比较多的。平时招生比较多的专业，主要是食品科学与工程，大家注意学位证可以授工学，也可以授农学。在考研阶段，也可以授农学学位，不同学校授的学位是不一样的。
食品质量安全，粮食工程，乳品工程，酿酒工程这几个专业招的是比较多的，现在越来越多的学校在开这个专业，葡萄酒科学与工程。我们在后面专业讲解的时候没有这个专业，但是我先跟大家说一下。我曾经碰到过学葡萄酒科学与工程的同学，而且他们学校的也是全国前三的葡萄酒科技工程的专业。
我就问他，你们葡萄酒科学与工程跟酿酒工程有什么差别，他给我简单解释一下，酿酒工程涉及到了除葡萄酒以外的所有酒，比如啤酒白酒。具体到葡萄酒，其实酿酒工程专业是不学的。葡萄酒科学与工程专业是从葡萄的生产到后期的加工，从葡萄的生产保存，加工，发酵等方面，是全方位的专业。
后来我就问他，你们专业将来毕业能挣多少钱呢？他跟我说， 211 以上级别的院校，老师一个月大概三四千。我说不会吧，当年能上这种学校，你的分肯定不低呀，那一个月怎么只有三四千呢？他张老师，我就问你一个问题，中国葡萄的主要产地是哪里？我们葡萄酒的生产基地是哪里？如果你有兴趣，到超市去看一看。国内葡萄酒酒厂到底在哪里？基本上都是跟葡萄的主要产地是相关的。而葡萄酒场一般跟葡萄产地一般都是相关联的，你看看我们这帮同学，将来愿意去那些地方吗？
而且酿酒师也是要论资排辈的，需要去长时间去靠经验把它给做起来，如果说想挣快钱的，一般情况下这个专业不是那么主推，但是我认识的这位大哥，相见是在广州白云机场的头等舱候机室见的。你想他能在头等舱候机室去呆着，说明这个哥们平时的收入也是不低的。
他其实是某著名国际葡萄酒品牌在中国这边的销售总监，他能到这个级别主要原因是他的研究生不是在国内读的，大家想想他会在哪？巴黎，他是在法国读的葡萄酒专业的研究生，回国做的相关的品牌。我们给大家讲过，任何东西，都是分成三个环节，尤其是轻工业，食品原材料、食品加工、品牌，品牌很重要。
但在葡萄酒行当，还没到运作品牌的时候，我就问他为什么？他只跟我说了一点，中国产的葡萄是中国的葡萄，国外产的葡萄是国外的葡萄。首先，葡萄的种类和品种就不一样，生存条件也不一样。中国没有地方的气候条件跟欧洲是一样的，会产生方方面面的差别，这个专业要不要选你可以自己考虑一下，招这个专业的学校有 211 也有 985。
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食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学知识的专业，如果说你是新高考改革的省份，没有选化学和生物学，这个专业慎重报考。因为我曾经看到有些学校在各个省份的选科要求居然是不限选科要求，历史组会招人，而且历史组专业招人的时候不限化学不限生物，这是很坑很坑的。有的学校纯文能报这个专业，你上大学一定会死的比谁都惨。哪怕说化学生物学一个，要纯文选这个是很不行的。
如果我是定选科的老师的话，为学生负责的考虑角度讲。我一定会把食品科学与工程定成必化必生。确实这个专业上大学没物理的专业课，但是化和生是非常重要的，如果说你没有化和生的高中学科基础，你尽量不要报专业。
从现在的选科角度来讲，高二高三必化必生你还能报，但是高一又变了，高一这个专业大部分学校要求是必物必化，毕竟会有生物学。你在报志愿的时候，如果高一选的不是物化生专业，你都不要报。你说我选的是物化地，你可能会在必物必化组的时候有这个专业，你要小心一些，上大学的时候一定要学食品微生物。
大你要知道我们现在做食品，其实主要做的是发酵，都要靠微生物的。大家一定要去注意一下，从事的是生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面的工作。那么，食品科学与工程是生命科学与工程学科的重要组成部分，也就是我再次强调的：你没有学生物，不要选这个专业。
它也是衔接生命科学工程之间的重要的桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来，和人们对于食品营养与卫生的关注加深，食品科学工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的价值和作用，为社会培养营养师、质量监测员、工程师、研发人员于一体的高级复合型工程技术人才。
我们原来吃饭是为了吃饱不饿，后来讲吃好，但是现在叫吃得越来越健康和安全。很多人抱怨说现在年过的越来越没有年味了？你想一想是不是有的东西只有过年的时候才能吃得到。就跟你期待的东西一样期待着，期待着每年有这么一次，终于来到了。现在你还有种盼吗？
你想吃啥，直接现在打开手机网购，第二天就能有。想吃啥，现在点个外卖马上有。你会发现对食品的期待已经变了。原来是我想吃，我要吃，现在是我吃的东西健康不健康，安全不安全。
我再次强调一下。化学变化、微生物变化，你要没有化学和生物的基础，不要学这个专业。
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食品质量与安全相对聚焦安全问题。骨干内容其实差不多，食品课与工程相比。食品质量与安全是轻生产重安全，而食品工程的话，是生产和安全并重的，是食品科技工程的分支。
大家要知道，有些学校的食品科学与工程。学怎么造哈红肠，怎么造大列巴。大家有兴趣去搜吉林农业大学学食品科学与工程。有一个视频今天做哈红肠、明天做大列巴、后天做面包。食品质量安全的话，是轻生产工艺的。食品科学与工程是重生产工艺的，你可以这样辨别它们的差别。
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粮食工程主要是在粮油产品加工。更加聚焦到粮食。这个专业有两个方向，一个是粮油加工工艺，比如说压榨，生炸各种油，有粮油加工工艺。另外食品工程，要受到这些专业的一个基本训练，有食品质量安全检验方面的能力。这个专业更注重粮食生产加工、储藏和运输，只涉及到粮食油脂产品，说白了就是植物蛋白。
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那动物蛋白有没有呢？当然有，乳品工程。只涉及到乳产品加工。你会发现各地都有自己的牛奶企业，都涉及到奶牛的养殖。乳品很重要，我们看乳品的质量好坏，经常会看蛋白质的含量，各种奶制品蛋白质含量不一样。
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酿酒只涉及到酿酒工业，每个专业有自己的特点，你会发现它也是化学和生物，要是没有两个专业的基础，是不行的。
未来就业
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未来的就业前景就这么多，像酒厂、乳制品厂毋庸置疑，还有粮食加工企业、食品生产企业等。大家注意，有个集团叫做中粮集团。因为涉及到粮食储备的问题，食品监督管理部门、海关卫生防疫、进出口都是体制内，是大家最想去的单位。实际上学这个专业的人，大多数都是先去找一份工作，找到工作以后再去考公。第三就是考到博士，直接到大学去当老师了。
学校推荐
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学校的推荐，一般情况下农业部高校和林业部高校专业是比较好的。比如中国农业大学、西北农林科技大学、沈阳农业大学这种专业都是很不错的。轻工业部比较好的学校，比如江南大学。
这个专业最好的学校是江南大学和中国农业大学，叫一南一北食品著名高校，但这两个学校都没有具体的专业划分。水产品加工与储藏最好的学校是中国海洋大学，化工比较好的学校，食品科学与工程也还可以，主要这是三类。
河南工业大学原来叫郑州粮食学院。北工商是轻工业部的直属。大连工业大学原来也是轻工业的直属，河南工业大学是原来的粮食学院，还有南京财经大学，原来也叫南京粮食学院，原来的粮食部有直属高校，这种学校大家可以去考虑一下。
考研贴士
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如果说要考研的话，食品科学工程将来划分四个二级学科。考的专业课，是最重要的三门专业课：食品微生物、食品化学、生物化学。再次强调一下。生化都有才能报，生化没有的话可以报，但是你万万不要报。
大学建议
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你将来上大学，该如何度过？首先，第一个问题，真的要想好你要不要进入这个行当。这些岗位是食品科学与工程的岗位，你想进入某个行业的话，首先你要研究做组织架构，你是组织架构当中的哪一个环节，这些岗位主要干什么。
你看江南大学是专业最好的学校，江南大学的毕业生都干啥去了，我了解到的情况，大多数的人去了茅台等酒厂。酒场的利润是非常高的。像南农学食品的，很多人都去了洋河，但是食品加工企业有很多、还是那句话，如果说你要进入食品行当，想进入管理岗，那你一定要多动脑子。
第二，做好考公的准备，体制内有直接招聘和人才引进的机会。就像我们刚才所说的，很多人都是先找一份工作，再去考公。
第三，很多人报这个专业，其实是不想报的。大家你想一想，本科阶段一共是六个专业的志愿表。你会主动填吗？各位新高考专业+院校省份的同学，你报的专业大概率是因为你觉得专业分会低。否则你自己不太会主动报食品。
你自己不太会主动报食品，要是被调剂到这个专业，要想好想不想干，如果不想干抓紧时间去转行。总之，这个专业确实是在报考志愿当中分数比较低，比较弱势的专业。
本节课就是这样，咱们下节课再见。